【ゆめや】新潟美食会席~12月の献立

【12月のある日の献立】

■前菜
真鱈の白子豆腐
地鮭燻製絹田巻
浅田さん家のほうれんそう胡麻和え
柚子釜に岩室野菜と帆立のジュレがけ
鮑のニンニク風味
トマトと豆腐の味噌漬け

■日本海旬の鍋物
寺泊港より河豚ちり鍋

■海の幸と山の幸の刺身盛り込み
佐渡鰤
あら
南蛮海老
生うに
西貝
浅田さん家の大根蕪 越後みち豚そぼろ味噌

■焼き物盛り込み
佐渡沖ズワイガニ焙烙焼

■小さなゆめや饅頭

■ご飯
牡蠣と巻町の牛蒡の炊き込みご飯
岩室の郷土料理「煮菜」

■デザート
自家製麹で作った甘酒ゼリーよせ
ルレクチェとザクロのアイス

※仕入により変更する場合がございます。

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【ゆめや】新潟美食会席~11月の献立

【11月のある日の献立】

■前菜 
牡丹海老と大根の柚子マリネ
ハタハタ紅葉見立て
岩室産の自然薯磯部揚げ
柿の素みぞれ和え
いくら子持ち昆布
干し柿と酒粕の博多
岩室野菜の胡麻和え
揚げ銀杏

■日本海旬の鍋物
岩船産蟹しゃぶ鍋

■海の幸と山の幸の刺身盛り込み
佐渡産のどぐろ焼霜造り
南蛮海老
西貝
生うに
あら
岩室野菜を添えて・かんずり味噌

■焼き物盛り込み
佐渡産のどぐろと弥彦椎茸の奉書焼
にいがた和牛と遠藤さん家のいちじくはさみ焼き

■小さなゆめや饅頭

■ご飯
地物きのこの炊き込みご飯

■デザート
手つき餅のぜんざい
旬のフルーツゼリー寄せ

※仕入により変更する場合がございます。

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岩室温泉著莪の里ゆめや「錦秋の膳」

一汁菜コース

先 付 秋刀魚と長芋寄せ

前 菜 揚げ銀杏 鰰の燻製 合鴨ロース巻 蛸の柔煮 菊の胡桃和え さつま芋  煎餅

吸 物 鯛の蕪蒸し

お造り 旬の三種盛り

焼 物 喉黒の塩焼き キタケ添え

酢 物 ズワイガニ

蓋 物 ゆめや饅頭

温 物 和牛の煮込み牛蒡豆腐すうぷ

御飯物

デザート

※仕入によって変更する場合もございます。

 

 

 

【一個人】 2014年7月号 日本一の温泉旅館

 

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秋の気配

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山の花たち

著莪の里ゆめや初霜月の膳「里の秋」

一汁菜コース

先付 胡桃豆腐 春菊 柿の素 生雲丹

前菜 秋刀魚辛子酢味噌掛 秋刀魚の燻製とクリームチーズ重ね

柿生ハム巻 栗の湯葉揚げ 揚げ銀杏 無花果と大徳寺麩旨煮

吸 物 すっぽんのお月見椀

お造り 旬の三種盛り

焼 物 はたはたの塩焼き 喉黒の柚庵焼き

にいがた和牛網焼き

酢 物 蛸の洗い オクラとろろ

蓋 物 ゆめや饅頭

御飯物

デザート さつま芋のアイス さつま芋のレモン煮 餡子 黒蜜 添え

 

 

 

 

 

 

【ゆめや】新潟美食会席~初霜月の献立

【10月のある日の献立】
■前菜
おけさ柿と柿素(かきのもと)白和え
越前浜のごぼう豆腐
村上産地鮭の地皮のあぶり
村上産地鮭の昆布巻
煎り銀杏
栗せんべい
カニのみぞれ和え

■日本海旬の鍋物
(前半)
佐渡産松茸のしゃぶしゃぶ
(後半)
真鱈白子と五泉の里芋の粕仕立て

■海の幸と山の幸の刺身盛り込み
海の幸五種盛り(平目、タコ、ハタ、西貝、南蛮海老)
浅田さん家の岩室野菜

■焼き物盛り込み
日本海産のどぐろと長芋キノコの奉書焼
新潟和牛網焼き
遠藤さん家の焼き無花果
西京味噌を添えて
小さなゆめや饅頭

■ご飯
ハタハタ土鍋ご飯

■デザート
干し無花果のアイスと焼き栗羊羹

新潟美食会席 九月の献立

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【9月のある日の献立】

■前菜

巻町の遠藤さん家のいちじくのチーズ酒糟挟み

間瀬漁港直送真たこと白根ぶどうのみぞれ和え

寺泊港直送サバの小袖寿司

岩室産かきのもとと青菜のおひたし

五泉の里芋のすり流し

■日本海旬のしゃぶしゃぶ

佐渡沖産のどぐろのしゃぶしゃぶ

■海の幸と山の幸の刺身盛り込み

海の幸五種盛り(甘海老、ほうぼう、きじはた、西貝、うに)

山の幸朝どり野菜をかんずり味噌と越後もち豚味噌で

■焼き物盛り込み

日本海産ハタハタとにいがた和牛の焙烙焼き

ゆめや饅頭

 ■わっぱ飯

新潟地鮭といくらのわっぱ飯

■デザート

白根産梨と料理長手作りどら焼き

※仕入により変更する場合がございます。

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鈴虫が鳴きはじめました。

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これは薄でできたものです。