「2016年08月」の記事一覧

【一汁七菜~9月のある日の献立(案)~】

【一汁七菜~9月のある日の献立(案)~】
※一部メニュー変更の可能性がございます。

■前菜
鮑の酒蒸し
秋刀魚麹漬け
蓮根豆腐
小松菜お浸し
カマス風干し
秋野菜の胡桃和え
海鼠腸和えすだち釜

■吸い物
いちじくと鴨のすまし仕立て

■お造り
旬の三種盛り

■焼物
喉黒塩焼き と 穴子山椒焼き

■酢の物
岩室野菜のみぞれ和え

■蓋物
ゆめや饅頭

■強肴
牛フィレ網焼き
焼ききのこ色々

■御飯物 

■デザート
白木耳の梨のシロップ煮

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【新潟美食会席~8月のある日の献立(案)~】

【新潟美食会席~8月のある日の献立(案)~】
※一部メニュー変更の可能性がございます。

■前菜
鮎の風干し
鰻寿司
黄味のみそ漬け
酢取り茗荷
焼きとうもろこし
夏野菜のゼリー寄せ
冬瓜の昆布締め
浅利と野菜の素焼き
白だつ甘酢漬け

■氷盛り
岩牡蠣

■夏鍋
白身魚と鮑のしゃぶしゃぶ

■お造り
旬の五種盛り

■焼物
喉黒と夏野菜の焙烙焼き

■蓋物
ゆめや饅頭

■御飯物 
蛸と生姜の炊き込みご飯

■デザート
水ようかん フルーツ餡蜜

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【一汁七菜~8月のある日の献立(案)~】

【一汁七菜~8月のある日の献立(案)~】
※一部メニュー変更の可能性がございます。

■前菜
鮎の風干し
鰻寿司
黄味のみそ漬け
酢取り茗荷
焼きとうもろこし
夏野菜のゼリー寄せ
冬瓜の昆布締め
浅利と野菜の素焼き
白だつ甘酢漬け

■氷盛り
岩牡蠣

■吸い物
鮑吉野椀 茄子そうめん

■お造り
旬の三種盛り

■焼物
喉黒塩焼き

■進肴
帆立と夏野菜のジュレかけ

■蓋物
ゆめや饅頭

■強肴
牛肉と冬瓜の煮物
牛のたたき野菜巻

■御飯物 

■デザート
水ようかん フルーツ餡蜜

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【新潟美食会席】~盛込み料理を愉しむ~七月の献立

前 菜 泥鰌八幡巻 烏賊の海鼠腸和 万願寺唐辛子海老真丈射込   夏野菜ゼリー寄せ 熟成魚とアボカドトマト  茆西貝 鱚骨せんべい 茗荷寿司

氷盛り 鱧と夏野菜のしゃぶしゃぶ

お造り 旬の五種盛り

蓋 物 ゆめや饅頭

御飯物 鰻ひつまぶし風茶づけ

デザート 青梅シロップ煮 冬瓜レモン煮 枝豆豆腐小豆

著莪の里ゆめや

板長 高野清一

【一汁七菜コース】七月の献立

前 菜 泥鰌八幡巻 烏賊の海鼠腸和 万願寺唐辛子海老真丈射込   夏野菜ゼリー寄せ 熟成魚とアボカドトマト  茆西貝 鱚骨せんべい 茗荷寿司

氷盛り 岩牡蠣

吸い物 鮎潮仕立 丸茄子と

お造り 旬の三種盛り

焼 物 喉黒塩焼き

進 肴 鱧落とし 梅肉

蓋 物 ゆめや饅頭

強 肴 牛ヒレ網焼き 夏野菜添え

御飯物 

デザート 青梅シロップ煮 冬瓜レモン煮 枝豆豆腐小豆

著莪の里ゆめや

板長 高野清一

 

【美ST】7月号 地湯・地食・地癒すっぴん力自慢のナチュ美温泉♨ でゆめやが紹介されました

【美ST】7月号 地湯・地食・地癒すっぴん力自慢のナチュ美温泉♨ でゆめやが紹介されました。

美ST

美ST

【新潟美食会席~6月のある日の献立(案)~】

【新潟美食会席~6月のある日の献立(案)~】
※一部メニュー変更の可能性がございます。

■前菜
三種の味噌漬け 鯨、クリームチーズ、黄身
新じゅんさい 西貝 土佐酢かけ
鰻麹漬け
酢取り茗荷
蛸の燻製
アスパラ寿司

■預け鉢
枝豆・茄子漬・朝獲り胡瓜越後もち豚味噌

■氷盛
岩牡蠣

■吸い物
活き鮑のしゃぶしゃぶ

■お造り
旬の五種盛り

■焼き物(炭火焼)
のどぐろの一本焼き

■ご飯もの
新生姜とシラスのご飯
大葉と胡麻
香の物 留め椀

■デザート
ヨーグルトのアイス
生姜べっ甲煮
新茶豆腐

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【一汁七菜~6月のある日の献立(案)~】

【一汁七菜~6月のある日の献立(案)~】
※一部メニュー変更の可能性がございます。

■前菜
三種の味噌漬け 鯨、クリームチーズ、黄身
新じゅんさい 西貝 土佐酢かけ
鰻麹漬け
酢取り茗荷
蛸の燻製
アスパラ寿司

■預け鉢
枝豆・茄子漬・朝獲り胡瓜越後もち豚味噌

■氷盛
岩牡蠣

■吸い物
甘鯛グリーンピースすり流し

■お造り
旬の三種盛り

■焼き物(炭火焼)
のどぐろの一本焼き

■酢の物
鮑酒蒸し 焼き茄子 白木耳

■蓋物
ゆめや饅頭

■強肴(炭火焼)
新潟和牛茶香焼き

■ご飯もの
地元産土鍋炊きコシヒカリ 香の物 留め椀

■デザート
ヨーグルトのアイス
生姜べっ甲煮
新茶豆腐

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【新潟美食会席~5月のある日の献立(案)~】

【新潟美食会席~5月のある日の献立(案)~】
※一部メニュー変更の可能性がございます。

■前菜
穴子ちまき寿司
蕗の昆布〆
薇炒め煮
酢取り茗荷
山独活 そぼろ味噌
鯵辛子酢味噌和え
空豆

■酢の物
ワタリガニ

■鍋物
あさりと白身魚岩室野菜の山椒風味仕立て

■お造り
旬の五種盛り

■焼き物(炭火焼)
のどぐろのグリル筍ステーキの重ね盛り

■蓋物
ゆめや饅頭

■ご飯もの
佐渡産わかめご飯
鰯のつみれ汁
香の物

■デザート
蕨もち
焙じ茶のゼリー
越後姫

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【一汁七菜~5月のある日の献立(案)~】

【一汁七菜~5月のある日の献立(案)~】
※一部メニュー変更の可能性がございます。

■前菜
穴子ちまき寿司
蕗の昆布〆
薇炒め煮
酢取り茗荷
山独活 そぼろ味噌
鯵辛子酢味噌和え 
空豆

■酢の物
ワタリガニ

■吸い物
鰯つみれ汁沢煮椀

■お造り
旬の三種盛り

■焼き物(炭火焼)
のどぐろの一本焼き

■進肴
帆立と筍の昆布焼き 木の芽酢

■蓋物
ゆめや饅頭

■強肴(炭火焼)
新潟和牛フィレ網焼き~春野菜を添えて新玉葱のソース~

■ご飯もの
地元産土鍋炊きコシヒカリ 香の物 留め椀

■デザート
蕨もち
焙じ茶のゼリー
越後姫

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