月別アーカイブ: 2014年9月

著莪の里ゆめや初霜月の膳「里の秋」

一汁菜コース

先付 胡桃豆腐 春菊 柿の素 生雲丹

前菜 秋刀魚辛子酢味噌掛 秋刀魚の燻製とクリームチーズ重ね

柿生ハム巻 栗の湯葉揚げ 揚げ銀杏 無花果と大徳寺麩旨煮

吸 物 すっぽんのお月見椀

お造り 旬の三種盛り

焼 物 はたはたの塩焼き 喉黒の柚庵焼き

にいがた和牛網焼き

酢 物 蛸の洗い オクラとろろ

蓋 物 ゆめや饅頭

御飯物

デザート さつま芋のアイス さつま芋のレモン煮 餡子 黒蜜 添え

 

 

 

 

 

 

【ゆめや】新潟美食会席~初霜月の献立

【10月のある日の献立】
■前菜
おけさ柿と柿素(かきのもと)白和え
越前浜のごぼう豆腐
村上産地鮭の地皮のあぶり
村上産地鮭の昆布巻
煎り銀杏
栗せんべい
カニのみぞれ和え

■日本海旬の鍋物
(前半)
佐渡産松茸のしゃぶしゃぶ
(後半)
真鱈白子と五泉の里芋の粕仕立て

■海の幸と山の幸の刺身盛り込み
海の幸五種盛り(平目、タコ、ハタ、西貝、南蛮海老)
浅田さん家の岩室野菜

■焼き物盛り込み
日本海産のどぐろと長芋キノコの奉書焼
新潟和牛網焼き
遠藤さん家の焼き無花果
西京味噌を添えて
小さなゆめや饅頭

■ご飯
ハタハタ土鍋ご飯

■デザート
干し無花果のアイスと焼き栗羊羹

新潟美食会席 九月の献立

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【9月のある日の献立】

■前菜

巻町の遠藤さん家のいちじくのチーズ酒糟挟み

間瀬漁港直送真たこと白根ぶどうのみぞれ和え

寺泊港直送サバの小袖寿司

岩室産かきのもとと青菜のおひたし

五泉の里芋のすり流し

■日本海旬のしゃぶしゃぶ

佐渡沖産のどぐろのしゃぶしゃぶ

■海の幸と山の幸の刺身盛り込み

海の幸五種盛り(甘海老、ほうぼう、きじはた、西貝、うに)

山の幸朝どり野菜をかんずり味噌と越後もち豚味噌で

■焼き物盛り込み

日本海産ハタハタとにいがた和牛の焙烙焼き

ゆめや饅頭

 ■わっぱ飯

新潟地鮭といくらのわっぱ飯

■デザート

白根産梨と料理長手作りどら焼き

※仕入により変更する場合がございます。

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